O Terroir está na região de Herciliópolis, Município de Água Doce, nos campos de altitude de Santa Catarina em um planalto que tem características ímpares de solo e clima, próprios para o desenvolvimento de cultivos que resultam em uvas de características únicas. A propriedade vive uma incessante construção visando caprichos que vêm estabelecer uma perfeita harmonia entre a natureza e a busca humana pela beleza.
Os vinhedos estão estrategicamente localizados nos melhores terroirs da fazenda. Todos implantados acima de 1300 metros de altitude.
Os locais para implantação são escolhidos a partir de inúmeras pesquisas que englobam: ventos, localização, solo, altitude, umidade e, principalmente, adaptação e qualidade da planta e da uva.Com o inverno rigoroso e o clima bem definido para cada estação, temos uma maturação lenta dos cachos, responsável por colheitas tardias, finalizando-as apenas no mês de Maio, o que resulta em vinhos bem estruturados e de vida longa, incluindo os brancos, além da produção de álcool natural, fato que ocorre apenas em regiões propícias ao cultivo como esta.
A história se inicia nos anos 90, quando com um amigo francês, cuja família era produtora de armanhaque há muitos anos na França, visitando a região onde hoje se localiza a vinícola, mexendo na terra e analisando o clima e a altitude, indicou o local como “um dos grandes lugares do mundo para se plantar uva para produção de vinhos de qualidade”.Um ano após este fato o fundador Maurício Carlos Grando, encontrou-se com o enólogo Jean Pierre Rosier, formado na universidade de enologia de Bordeuax, na França, em uma degustação e este confirmou as idéias expostas. Este mesmo enólogo trouxe da França as primeiras mudas, as quais, em dezembro de 1998 foram plantadas, iniciando um laboratório de pesquisa para a adaptação de castas, o qual, hoje conta com mais de 80 variedades de vitis viniferas, em 2 hectares, diariamente pesquisadas e controladas para se chegar ao exato conhecimento das variedades que melhor se adaptarão ao terroir.
Dois anos se passaram e em 2000, foram implantados alguns dos vinhedos hoje existentes em escala comercial com aquelas que melhor se adaptaram à região. O vinhedo vem sendo aumentado com o intuito de se ter plantações suficientes para que sejam abortados todos aqueles cachos em excesso, dando assim à planta, capacidade plena de produzir frutos com qualidade vista nas regiões vinícolas já consagradas do mundo. Possibilitando produzir vinhos de forma natural que atingem 14º de álcool, sem chaptalização.
Sempre prezando pela máxima qualidade dos produtos a vinícola vem, ano após ano, investindo no controle de produção, melhoramento dos produtos e conta com um vinhedo de 48 hectares cuja produção somando todos os produtos que engloba tintos, brancos e em um futuro próximo, um espumante brut, um rose e um brandy, chegando a 300.000 garrafas.
